食品無菌包裝中常見的滅菌技術……高靜水壓滅菌技術與超聲波滅菌技術

     高靜水壓技術利用液體為傳壓介質，使食品處於高壓狀態，達到滅菌的目的。其操作溫度低，對食品熱損傷小，處理的產品適宜於無菌灌裝。美國佐治亞大學的一位教授使用連續高靜水壓設備，對橙汁進行滅菌，然後采用實驗室無菌包裝設備灌裝，產品在40℃下儲藏，90 天無任何劣變現象，並保持了原有的色澤與風味。其無菌包裝設備由箱體、氮氣輸送管、高溫高壓蒸汽輸送管和物料輸送管組成。灌裝的，將包裝容器置於箱體中，通入高溫蒸汽滅菌，然後通入高壓滅菌後的物料，最後充氮氣密封。

 

     超聲波同普通聲波一樣屬於縱波。超聲波是頻率大於10kHz 的聲波。

超聲波與傳聲媒質相互作用蘊藏著巨大的能量，當遇到物料時就對其產生快速交替的壓縮和膨脹作用，這種能量在極短的時間內足以起到殺滅和破壞微生物的作用，而且還能夠對食品產生諸如均質、催陳、裂解大分子物質等多種作用，具有其他物理滅菌方法難以取得的多重效果，從而能夠更好地提高食品品質，保證食品安全。