食品無菌包裝中常見的滅菌技術……磁力滅菌技術與高壓電場脈衝滅菌技術

       磁力滅菌技術

       磁力滅菌主要適用於各種飲料，流質食品、調味品及其它各種包裝的固體食品。這種滅菌方法是把需要消毒滅菌的食品放置於磁場中，在設定的磁場強度作用下，從而使得食品達到常溫下滅菌。由於這種滅菌方式不需加熱，具有廣譜滅菌作用，經此處理後的食品，其風味和品質不受影響。

 

 

       高壓電場脈衝滅菌特別適用於熱敏性食品，應用前景非常廣闊。

      高壓電場脈衝滅菌是將食品置於兩個電極間產生的瞬間高壓電場中，由於高壓電脈衝(HEEP)能破壞細菌的細胞膜，改變其通透性，從而殺死細胞。

      高壓脈衝電場的獲得有兩種方法。一種是利用LC 振蕩電路原理，先用高壓電源對一組電容器進行充電，將電容器與一個電感線圈及處理室的電極相連，電容器放電時產生的高頻指數脈衝衰減波即加在兩個電極上形成高壓脈衝電場。由於LC 電路放電極快，在幾十至幾百個微秒內即可以將電場能量釋放完畢，利用自動控製裝置，對LC 振蕩器電路進行連續的充電與放電，可以在幾十毫秒內完成滅菌過程。另一種是利用特定的高頻高壓變壓器來得到持續的高壓脈衝電場。滅菌用的高壓脈衝電場強度一般為15 千伏／厘米～100 千伏／厘米，脈衝頻率為1kHz～100kHz，放電頻率為1kHz～20kHz。

      高壓電場脈衝滅菌一般在常溫下進行，處理時間為幾十毫秒，這種方法有兩個特點：一是由於滅菌時間短，處理過程中的能量消耗遠小於熱處理法。二是由於在常溫、常壓下進行，處理後的食品與新鮮食品相比在物理性質、化學性質、營養成分上改變很小，風味、滋味無感覺出來的差異。而且滅菌效果明顯，可達到商業無菌的要求。