CODEX 乳脂肪類產品標準
CODEX 標準 A-2-1973，Rev.1-1999
1.範圍
該標準適用於無水黃油、乳脂肪、黃油和酥油。主要側重於以上這些產品的進一步的加工或作為烹飪使用。與標準的第2條的描述相符。
2.說明
無水黃油、稀奶油、黃油是指從牛乳或通過牛乳加工而得到的脂肪類產品。 這些產品中幾乎不含有水分和非脂乳固體。
Ghee（酥油）是從通過牛乳、稀奶油或黃油而獲得的一種產品。產品中幾乎不含有水分和非脂乳固體。該產品的風味和物理結構也得到進一步的提升。
3.基本的組成和質量控製
3.1原材料
牛乳或通過牛乳獲得的產品
3.2允許添加的成分
有益的乳酸菌發酵劑
3.3成分
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無水黃油 |
乳脂肪 |
黃油 |
酥油 |
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脂肪≥(% m/m) |
99.8 |
99.6 |
99.6 |
99.6 |
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水分≤(% m/m) |
0.1 |
- |
- |
- |
4. 食品添加劑
僅有如下所列的添加劑可以被使用，並且其添加量要符合限定的最大添加量
4.1產品包裝在密閉的容器內，並充入惰性氣體，
4.2 抗氧化劑：
除了無水黃油，如下的合成或單體的抗氧化劑可以被添加
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序號 |
品名 |
最大添加量 |
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抗氧化劑 |
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310 |
沒食子酸丙酯 |
100 mg/kg |
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320 |
丁羥基茴香醚（BHA） |
175 mg/kg |
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321 |
丁羥甲苯（BHT） |
75 mg/kg |
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複合沒食子酸丙酯、BHA、BHT，但是每個成分的添加量不能超過其規定的最大添加量 |
200mg/kg |
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304 |
抗壞血酸棕櫚酸鹽 |
500mg/kg單獨或是複合後加入 |
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305 |
抗壞血酸硬脂酸酯 |
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306 |
混合生育酚濃縮物 |
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307 |
α-生育酚 |
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抗氧化劑的增效劑 |
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330 |
檸檬酸 |
適合GMP限製 |
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331 |
檸檬酸鈉 |
適合GMP限製 |
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5. 汙染
5.1 重金屬
此標準所覆蓋的產品應服從食品準則委員會關於重金屬的最大限製量的要求
5.2 農藥殘留量
此標準所覆蓋的產品應服從食品準則委員會關於農藥殘留量的最大限製量的要求
6.衛生
6.1 建議這個標準所提及的產品衛生標準的規定應與國際法典所推薦的標準相符合（食品衛生通用總則（CAC/RCP 1-1969,修訂3-1997）），或其他相關的衛生標準相符合。
6.2 從原料到最終產品的消費，這個標準覆蓋的產品應嚴格控製各個程序，包括殺菌等，應達到保障消費者的身心健康的水平。
6.3 微生物指標應符合食品微生物建立和應用標準原則（CAC/GL 21-1997）
7.標簽
標簽的標準應符合CODEX通用食品包裝標簽標準(CODEX STAN 1-1985, Rev.1-1991; Codex Alimentarius, Volume 1A)和通用乳品包裝標簽標準(CODEX STAN 206-1999)
7.1 食品的名稱
名稱應為：無水黃油、乳脂肪、黃油、酥油
具體的描述見第2部分，組成見第3部分，抗氧化劑的適用見第4部分
7.2非終端零售包裝的標簽
標簽的要求要與該標準的第7部分和食品包裝標簽通用標準(CODEX STAN 1-1985, Rev.1-1991; Codex Alimentarius,Volume 1A)的4.1-4.8的規定相一致。除了產品的名稱、貨物編碼、製造商的名稱和地址或供應商應顯示在標簽上外，如果需要，產品的貯藏說明應體現在包裝上而且要與相應的文件相匹配。但是貨物的辨認碼、製造商的名稱和地址、供應商應該用一個統一的編碼去代替，而且這個編碼要與相應的文件相匹配。
8 采樣和分析方法
見Codex 營養卷13（Codex Alimentaryius Volume 13）
附件
一下文本是為商業合作者提供，自願使用，而非為政府部門應用。
1. 其餘的質量因素
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無水黃油 |
乳脂肪 |
黃油 |
酥油 |
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最大的遊離脂肪酸含量（%m/m以油酸計 ） |
0.3 |
0.4 |
0.4 |
0.4 |
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最大的過氧化值（氧的毫克當量/kg 脂肪） |
0.3 |
0.6 |
0.6 |
0.6 |
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滋氣味 |
將樣品加熱到40-45℃時滋氣味要滿足市場上產品的要求 |
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組織狀態 |
均勻細膩，液化時要均勻（依靠溫度的不同） |
2.其他的汙染源
重金屬
金屬 最大量
銅 0.05mg/kg
鐵 0.2mg/kg
3.其他的分析方法見Codex Alimentarius Volume 13
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