1 範圍
本標準規定了食用菌的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求和檢驗方法．本標準適用於可食用的鮮的或幹的大型真菌。本標準不適用於銀耳。
2 規範性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用於本標準。
GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
GB / T5009 . 3 食品中水分的測定
GB / T5009 . 11食品中總砷及無機砷的測定
GB / T5009 . 12 食品中鉛的測定
GB / T 5009 . 17 食品中總汞及有機汞的測定
GB / T 5009 . 19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定
GB 14881 食品企業通用衛生規範
3 指標要求
3 . 1 原料要求
應符合相應的標準和有關規定。
3 . 2 感官要求
具有食用菌正常的商品外形及固有的色澤、香味。不得混有非食用菌，無異味、無黴變、無蟲蛀。
3 . 3 理化指標
理化指標應符合表1 的規定．
表1 理化指標
|
項目 |
指標 |
|
幹食用菌 |
鮮食用菌 |
|
水分/（g/100g） ≤ |
12 |
- |
|
總砷（以As計）/（mg/Kg） ≤ |
1.0 |
0.5 |
|
鉛（Pb）/(mg/Kg) ≤ |
2.0 |
1.0 |
|
總汞/(mg/Kg) ≤ |
0.2 |
0.1 |
|
六六六/(mg/Kg) ≤ |
0.2 |
0.1 |
|
滴滴涕/(mg/Kg) ≤ |
0.1 |
0.1 |
|
幹香菇水分≤13g/100g |
4 食品添加劑
4 . 1食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
4. 2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760 的規定。
5 生產加工過程的衛生要求
應符合GB 14881 的規定。
6 包裝
包裝容器和材料應符合相應的衛生標準和有關規定。
7 標識
定型包裝的標識要求應符合有關規定。
8 貯存及運輸
8 . 1 貯存
產品應貯存在幹燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。
8 . 2 運輸
運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。
9 檢驗方法
9.1 水分 按GB / T5009 . 3 規定的方法檢驗．
9.2總砷 按GB / T5009 . 11 規定的方法測定。
9.3鉛 按GB/T5009 . 12 規定的方法測定。
9.4總汞 按GB/ T5009 . 17 規定的方法測定。
9.5六六六、滴滴涕 按GB / T5009 . 19 規定的方法測定。
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