1前 言
嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）是人和動物腸道中的重要微生物，對人和動物具有益生作用，被廣泛用於發酵食品與微生態製劑。據報道，為了防止有關疾病的發生，隻有攝入含有 106個/mL 以上的活性嗜酸乳杆菌才能充分發揮其益生作用，口服乳酸菌若要到達腸道並在腸道內起作用，需要菌體或菌體產生的酶能夠通過低pH 胃液存活下來，並耐受腸道內的膽鹽濃度。研究表明不是所有的嗜酸乳杆菌都能耐受低pH 和高濃度膽鹽環境，僅有少數嗜酸乳杆菌具有這種能力，因此，耐酸及耐膽鹽是篩選嗜酸乳杆菌的一個重要指標,篩選耐酸和耐膽鹽能力強的嗜酸乳杆菌是一個重要的研究內容。
由於嗜酸乳杆菌多以發酵乳製品作為載體，而發酵過程中產生的乙酸和乳酸使得乳製品本身具有較低的pH 值 （pH 值為4.5～5.0）；另外，在食用這些發酵乳製品的時候還要經過胃液的低酸性環境。胃液pH 值因飲食結構不同波動很大，通常約為3.0。人每天可以分泌大約2.5L 胃液，空腹時胃液的pH 為1.5，在進食後逐漸上升到3.0～5.0。食物在胃中停留的時間為1～2h。以上這些酸脅迫的存在，會影響嗜酸乳杆菌的存活率，進而影響其在腸道中的進一步定植和生理保健功效的發揮。因而，研究嗜酸乳杆菌對模擬胃酸pH 值的耐受性，判斷該菌能否順利過胃而起到益生作用，就具有重要的現實意義。
本研究以內蒙古傳統發酵製品中分離鑒定的嗜酸乳杆菌和ATCC 標準菌株為供試菌種，進行了耐酸和耐膽鹽的嗜酸乳杆菌的篩選，並對篩選菌株生長特性進行了研究，為嗜酸乳杆菌發酵食品的生產應用提供參考。
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