5、操作步驟
5.1樣品的采取和送檢
5.1.1大型包裝的鮮乳：用滅菌吸管取樣，采樣時應注意代表性。采樣數量按GB／丁4789.1，放人滅菌容器內，及時送檢．在氣溫較高或路途較遠的情況下樣品應進行冷藏，不得使用任何防腐劑。
5.1.2定型包裝的乳品：采取整件包裝。采樣時注意包裝的完整。各種定型包裝的乳與乳製品的每件樣品量按GB/T4789.1要求。
5.2檢樣的處理
5.2.1鮮奶、酸奶：塑料或紙盒（袋）裝，用75％酒精棉球消毒盒蓋或袋口；玻璃瓶裝酸奶以無菌手續去掉瓶口的紙罩紙蓋，瓶口經火焰消毒，用無菌手續吸取25oL檢樣，放人裝有225mL滅菌生理鹽水的錐形瓶內，振搖均勻（酸乳如有水分析出千表層，應先去除）。5.2.2煉乳：將瓶或罐先用溫水洗淨表麵，再用點燃的酒精棉球消毒瓶或罐的上部，然後用滅菌的開罐器打開罐或瓶，以無菌手續稱取259(mL）檢樣，放人裝有225mL滅菌生理鹽水的錐形瓶內，振搖均勻。
5.2.3稀奶油、奶油：用無菌手續打開包裝，取適量檢樣置子滅菌錐形瓶內，在45℃水浴或溫箱中加溫，溶解後立即將燒瓶取出，用滅菌吸管吸取25mIJ檢樣，放人另一含225mL滅菌生理鹽水或滅菌稀奶油、奶油稀釋液D的燒瓶內（瓶裝稀釋液應預置於45℃水浴中保溫，作10倍遞增稀釋時也用相同的稀釋液），振搖均勻，從檢樣融化到接種完畢的時間不應超過30min.
5.2.4乳粉：罐裝乳粉的開罐取樣法同煉乳處理，袋裝奶粉應用75％酒精的棉球塗擦消毒袋口，以無菌手續開封取樣，稱取檢樣25g，放人裝有適量玻璃珠的滅菌錐形瓶內，以225mL溫熱的滅菌生理鹽水徐徐加人（先用少量生理鹽水將乳粉調成糊狀，再全部加人，以免乳粉結塊），振搖使充分溶解和棍勻。
5.2.5幹酩：先用滅菌刀削去部分表麵封蠟然後用點燃的酒精棉球消毒表麵後，用滅菌刀切開幹酪，再用無菌手續切取表層和深層檢樣各少許，稱取25g置於含225mL滅菌生理鹽水的均質器內打碎。
6、檢驗方法
―菌落總數測定：按GB/T4789.2執行；
―大腸菌群測定：按GB/T4789.3執行；
―沙門氏菌檢驗：按GB/T4789.4執行，
―誌賀氏菌檢驗：按GB/T4789.5執行；
―金黃色葡萄球菌檢驗：按GB/T4789.10執行；
―黴菌和酵母計數：按GB/T4789.15執行；
―乳酸菌檢驗：按GB/T16347執行。
上一篇：食品衛生微生物學檢驗乳與乳製品檢驗 1——GB
下一篇：食品衛生微生物學檢驗：常見產毒黴菌的鑒定—GB
