1、範圍本標準規定了食品中大腸菌群的測定方法。本標準適用於各類食品中大腸菌群的測定。
2、規範性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用於本標準。
3.1大腸菌群。
一群能發酵乳糖、產酸產氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽胞杆菌。該菌主要來源於人畜糞便，故以此作為糞便汙染指標來評價食品的衛生質量，推斷食品中有否汙染腸道致病菌的可能。食品中大腸菌群數係以1。。二以g）檢樣內大腸菌群最可能數（MPN）表示。4、設備和材料
4.1冰箱：O℃ ～4℃ 。
4.2恒溫培養箱：36℃ 士1℃ 。
4.3恒溫水浴鍋：46℃ 士1℃ 。
4.4顯微鏡：10*～100*。
4.5均質器或滅菌乳缽。
4.6架盤藥物天平：0g——500g，精確至0.59。
4.7滅菌吸管1 mL（具0 . 01二L刻度）、10 mL〔 具0 . 1 mL刻度）。
4.8滅菌錐形瓶：500 mLo
4.9滅菌玻璃珠：直徑約5 Tnm。
4.10滅菌培養皿。直徑90mm。
4.11滅茵試管：16 mm火160 mm .
4.12滅菌刀、剪子、鑷子等。
5、培養基和試劑
5.1乳糖膽鹽發酵管：按GB/T4789.28一2003中4.9規定。
5.2伊紅美藍瓊脂平板：按GB/T4789.28一2003中4.25規定。
5.3乳糖發酵管：按GB/T4789.28一2003中4.10規定。
5.4 EC肉湯：按GB/T4789.28一2003中4.11規定。
5.5磷酸鹽緩衝液：按GB/T4789.28一2003中3.22規定。
5.6 0.85％滅菌生理鹽水。5.7革共氏染色液：按GB/T4789.28一2003中2 . 2規定。
6、檢驗程序
大腸菌群檢驗程序見圖1（略）。
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