一、基本原理
若將細菌置於低滲液或水中，菌體因吸收水分膨脹甚至破裂；如果將菌體置於高滲液中，則菌體內的水分就會滲出，結果發生質壁分離現象。不同的細菌對滲透壓的抵抗力不同。但不論哪種細菌，對滲透壓的抵抗力是有一定限度的，超過一定限度則使菌體生長受到抑製，隻有在等滲溶液中，微生物才能正常生長、繁殖，一般細菌在濃鹽液或濃糖液中不能生長、繁殖，所以糖或鹽可以保存食品。
二、器材
大腸杆菌，釀酒酵母；
含蔗糖量分別為2％、10％、20％、40％的合成培養基，含NaCl量分別為2％、10％、20％、40％的肉膏蛋白腖瓊脂培養基，滅菌平皿等。
三、操作步驟
1．將不同含蔗糖量和不同含NaCl量的肉膏蛋白腖瓊脂培養基溶化，冷至45℃左右，各倒平皿二個，待凝固。
2．在已凝固的平皿背麵用記號筆劃成兩半，一半劃線接種大腸杆菌，另一半劃線接種釀酒酵母。
3．於28℃溫室中倒置培養4天後，觀察其生長情況。
四、實驗報告
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