乳酸菌-雙歧杆菌屬
（1）雙歧杆菌屬的形態特征：細胞呈多樣形態：Y字形．v字形．彎曲狀．勺形，典形形態為分叉杆菌，因而取名bifidus。革蘭氏染色陽性，亞甲基藍染色菌體著色不規則。無芽孢和鞭毛。不運動。
（2）雙歧杆菌屬的生理生化特點及其功能性：化能異養型，對營養要求苛刻，生長繁殖需要多種雙歧因子(能促進雙歧杆菌生長，不被人體吸收利用的天然或人工合成的物質，能利用葡萄糖、果糖．乳糖和半乳糖．通過果糖—6—磷酸支路生成摩爾比2：3的乳酸和乙
酸及少量的甲酸和琥珀酸．蛋白質分解力微弱，能利用銨鹽作為氮源，不還原硝酸鹽，不水解精氨酸，不液化明膠．不產生吲哚．聯苯胺反應陰性。專性厭氧，接觸酶反應陰性，對氧的敏感性存在不同菌種或菌株的差異，多次傳代培養後，菌株的耐氧性增強。生長溫度範圍25~45℃，最適生長溫度37℃。生長pH範圍4．5~8．5，最適生長起始PH6.5~7.0，不耐酸，酸性環境（PH<5.5）對菌體存活不利。
1986年出版的《伯傑氏手統細菌學手冊》中，雙歧杆菌屬共有24個種.目前為止，己報道丁28個種.人體腸道中共有8種．其中數量最多的5種為：兩歧雙歧杆菌．嬰兒雙歧杆菌
、青春雙歧杆菌、長雙歧杆菌、短雙歧杆菌。
雙歧杆菌是人體腸道有益菌群，它可定殖在宿主的腸黏膜上形成生物學屏障．具有拮抗致病菌．改善微生態平衡．合成多種微生素．提供營養．抗腫瘤．降低內毒素．提高免疫力．保護造血器官．降低膽固醇水平等重要生理功能．其促進人體健康的有益作用，遠遠超過其他乳酸菌．
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