鐮刀菌毒素

                               鐮刀菌毒素
    鐮刀菌(Fusarium)又叫鐮孢黴，在自然界中分布極為廣泛，是食品中經常分離出的一種真菌。目前已發現有多種鐮刀菌產生對人畜健康威脅極大的鐮刀茵毒京。根據聯合國糧農組織(FAo)和世界衛生組織(wHo)聯合召開的第三次食品附加劑和汙染物會議資料，鐮刀菌毒素問題同黃曲黴毒素一樣被看作是自然發生的員危險的食物汙染物。
    鐮刀菌毒素已發現有十幾種，按其化學結構可分為三大類：單端抱黴烯族化合物(Trichothecenes)、玉米赤黴烯酮(zeafelenone)和丁烯酸內酯(Butenolide)。
    (1)單端孢黴烯族化合物：單端孢黴烯族化合物由雪腐鐮刀菌、禾穀鐮刀茵、三線鐮刀菌、梨抱鐮刀菌、擬枝抱鐮刀菌、表球鐮刀菌等多種鐮刀菌產生一類毒素。它是引起人畜中毒員常見的一類鐮刀南毒素。單端抱黴烯族化食物有40種，其中有8—9種對人畜中毒有直接關係。在我國糧食和飼料中常見的是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇玉米赤黴烯酮為一種白色結晶，分子式為C18H22O5、相對分子質量為318，熔點為164一165℃。不溶於水、二硫化碳和四氯化碳，溶子堿性水溶液、乙醚、苯、氯仿、二氯甲烷、醋酸乙酪、乙胯和乙醇，微溶於石油醚(b．p．30一60℃)。禾穀鐮刀茵接種在玉米培養基上，在25—28℃培養兩周後，再在12℃下培養8周，可獲得大量的玉米赤黴烯酮。
    玉米赤黴烯酮是一種埔性發情毒素。動物吃了含這種毒素的飼料，就會發生埔性發情綜合症狀。如母豬食了含F—2毒京的飼料，發生陰戶及乳腺腫大，子宮外翻、流產、畸形等。
    (3)丁烯酸內酯：丁烯酸內配是由二線鐮刀茵、雪腐鐮刀菌、擬枝抱鐮刀菌和梨抱鐮刀菌產生的。丁烯酸內酯為棒形結晶，分子式為C6H7No3：，相對分子質量為138，熔點113—118℃，易鎔於水，微溶於二氯甲烷和氯仿、在堿性水溶液中極易水解。
    丁烯酸內酯是血液毒素，在自然界中隻發現在牧草巾存在。牛伺喂帶毒的牧草導致牛爛蹄病。其症狀為腿變瘸、蹄和皮膚聯結處破裂，有時脫蹄和引起耳尖尾幹性壞死。近年來哈爾濱醫科大學大骨節病研究室報道：黑龍江和陝西的大骨節病區所產的玉米中發現有丁烯酸內醒存在。
    4．雜色曲黴素(Versicolin)
    它是雜色曲黴、構巢曲黴、焦曲黴等的代謝產物。除異雜色曲黴外，化學結構中都有兩個映喃環，與黃曲黴毒素結構相似，為肝髒毒素，可以導致試驗動物的肝癌、腎癌、皮膚癌和肺癌，其致病性僅次於黃曲霖毒素。
  
   

 

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