一、假絲酵母屬
假絲酵母屬細胞圓形、卵形或長形。無性繁殖為多邊芽殖，形成假菌絲。可生成厚垣孢子。不產生色素。有酒精發酵能力。主要種類有產朊假絲酵母，此種菌能利用多種六碳糖及五碳糖，營養要求簡單，細胞內蛋白質及維生素含量較高，可利用工業廢液，如造紙工業的亞硫酸廢液或糖廠、澱粉廠、木材水解廠等廢液生產酵母蛋白。解脂假絲酵母可用於石油脫蠟。此外還有熱帶假絲酵母，亦用於石油發酵中。
二、地黴屬
地黴屬營養菌體形成真菌絲。繁殖方法為裂殖，菌絲斷裂形成圓筒形的節孢子。代表種有 白地黴，亦稱乳粉孢黴。菌落白色，毛絨狀或粉狀，皮膜型或脂泥型。經常出現在爛菜、有機肥料、土壤及動物糞便中。白地黴細胞含有豐富蛋白質和脂肪，可以人工培養成微生物飼料或食品。
三、曲黴屬
曲黴屬菌絲有隔膜，為多細胞黴菌。部分氣生菌絲可以分化生成分生孢子梗。分生孢子梗頂端膨大成為頂囊，頂囊一般呈球狀。在頂囊表麵以輻射狀生出一層或兩層小梗（初生與次生小梗 ），在小梗上著生一 串串分生孢子，以上這幾部分合在一起稱為孢子穗。分生孢子呈綠、黃、橙、褐、黑等顏色，最常見的是黑、褐、綠色。分生孢子基部有一足細胞，通過它與營養菌絲相連。曲黴孢子穗的形態包括分生孢子梗的長度、頂囊的形狀、小梗著生是單輪還是雙輪，分生孢子的形狀、大小、表麵結構及顏色等，都是菌種鑒定的依據。
曲黴是發酵工業及食品加工方麵 的重要菌種，在環境中對有機物分解起重要作用。它們廣泛分布在穀物、空氣、土壤和各種有機物品上。2000年以前我國就已利用曲黴菌製醬。曲黴也是我國民間用以釀酒、製醋的主要菌種。現代工業利用曲黴生產澱粉酶、蛋白酶、果膠酶等各種酶製劑和檸檬酸、葡萄糖酸等有機酸，農業上可用作糖化飼料；有些曲黴能產生對人體有害的黃 曲黴素，為致癌物質。
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