雞胚是由三個胚層發育起來的，即外胚層、中胚層和 內胚層。在發育過程中由三個胚層逐漸構成雞胚的組織和器官。
雞胚的最外層為石灰質的卵殼，上有氣孔進行氣體交換；殼下為卵膜，為一層易與卵殼分離的軟膜，該膜的功能是使氣體、液體分子進行內外交換。卵的鈍端有氣室，功能為呼吸和調節壓力。卵膜下是血管豐富的絨毛膜，內為尿囊膜，絨毛尿囊膜具有胚胎呼吸器官的功能，氣體交換是在膜的血管內通過卵殼孔進行的。
尿囊腔是胚胎的排泄器官，內含尿囊液（尿液 ），初為透明。待胚胎發育10—12日齡後變渾濁，是因尿酸鹽量增加所致。尿液量以11—13日齡為最多，平均為6—6.5ml。
羊膜為包裹胚胎的包膜，羊膜腔內盛有羊水，胎體浸泡其中。羊水初為生理鹽水，繼而蛋 白含量逐漸增加。量為1ml左右。
卵黃囊附著於胚胎，內包有卵黃，是胚胎 的營養物質。卵白位於卵的銳端，為胚胎發育晚期的營養物質。
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