和其他方法相比，微生物發酵生產香料香精產品具有無比的優越性。這主要表現在以下6個方麵：
1、工業化生產，免受自然環境的不利影響
微生物發酵生產香料香精是在工廠內進行，可以免受土壤、氣候、溫度和季節等自然環境條件的不利影響，因而能夠大規模地常年進行工業化生產。
2、常溫常壓，生產過程容易控製
微生物發酵生產香料香精，不需要高溫、高壓和催化劑，在常溫常壓的條件下進行，因而生產條件容易得到保證，生產過程容易得到控製，有利於產品質量的穩定和提高。
3、生產周期短，產量收獲高
微生物的特點之一就是繁殖快，代謝旺。微生物每完成一代的繁殖時間隻需十幾分鍾至幾個小時。如果條件許可，在一天時間內，微生物通過繁殖可以獲得數量極其龐大的菌體群體。每個菌體又是一個小小的發酵工廠，旺盛的代謝有利於產物的形成。
這樣就可以在很短的時間內，完成一批發酵產品的生產。因此和傳統的香料植物的生長過程和香精的調配相比，在相同的時間內微生物法可以獲得更多的產量。
4、變廢為寶，減少環境汙染
微生物食譜很雜，對營養要求一般不高，很多廢物可以用來培養微生物，許多農副產品，如秸稈、麩皮、餅粉、雜草和畜肥等，工廠三廢如酒糟等都可用作培養微生物的原料，因而原料來源十分廣泛。這樣不僅為這些廢棄物找到出路，變廢為寶，綜合利用，而且減少這些廢棄物對環境的汙染。
5、成本低，效益高
微生物發酵生產香料香精，不需昂貴設備，原材料來源廣泛，又節約大量耕地，能源消耗低，人員管理也非常有限，因此成本很低。而生產周期短，產 品產量大，質量穩定，因而經濟效益很高。
6、獨辟新徑，開發新產品
和動、植物相比，微生物具有眾多的代謝類型，因而可以獲得眾多的代謝產物。這就是說，通過微生物發酵生產香料香精，既可以生產出傳統方法生產出來的香料香精產品，還可開發出香料香精新產品，以滿足消費者的需要，造福於全人類 。
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