細菌(Bscteria)是一類個體微小、形態簡單,具有細胞壁,靠
二分裂繁殖的單細胞原核微生物,在自然界中細菌是分布最廣、數
量最多的一類生物,並與食品關係最為密切。是食品理論、工業發
酵和釀造研究的主要對象,也是導致食品腐敗的主要類群。
細菌的基本形態及空間排列
細菌的基本形態有球狀、杆狀和螺旋狀,分別被稱為球菌、杆
菌和螺旋菌。各類群基本形態比較穩定。茵體細胞形態和排列具有
種的特異性,是進行分類的依據之一。
(一)球菌(Coccus)
球菌是一類茵體呈球形或近似球形的細菌。根據繁殖時細胞分
裂麵的方向不同以及分裂後菌體間相互園附的鬆緊程度和組合狀態
不同,可分為6種不同的排列方式(圖2—1)。
(1)單球菌:細菌在一個平麵上分裂,且分裂後的細胞分散而
單獨存在的球菌稱為單球菌。如尿素小球菌(Micrococcus ureae)。
(2)雙球菌:細菌在一個平麵上分裂,且分裂後2個苗體或對
排列的稱為雙球菌。如肺炎雙球菌(Diplococcus pneumoniae)。
(3)鏈球菌:細菌在一個平麵上分裂,且分裂後多個菌體相互
連接成夠狀的稱為鏈球菌。如乳鏈球菌(Streptococcus lactis)。
(4)四聯球菌:細菌在兩個相互垂直的平麵上分裂,分裂後每
4個菌體排列成田形的稱為四聯球菌。如四聯小球菌(Micrococcus tetragenus).
(5)八雖球菌:細菌在3個相互垂直的平麵上分裂,且分裂後
每8個茵體呈立方形排列的稱為八雖球菌。如乳筋八疊球菌(Sarcina casei)。
(6)葡萄球菌:細菌在多個不規則的平麵上分裂,且分裂後的
菌體無規則地堆積在一起呈葡萄串狀的稱為葡萄球菌,如金黃色葡
萄球菌(Staphylococcus aureus)。
(二)杆菌(Bacillus)
菌細胞呈杆狀的細菌稱為杆菌。根據茵體長和寬的比例不同,有
長杆菌、杆菌和短杆菌,根據茵體兩端的形態不同,有兩端呈鈍團
狀或半圓狀、有的兩端呈乎截狀或稱刀切狀,有的菌體一端膨大,稱
為棒狀杆菌。
杆菌在培養條件下,有的呈單個存在,如大腸杆菌(Escherichia coli,E.coli);
有的呈夠狀排列,如枯草芽包杆菌(Bacillus subtilis);
有的呈柵狀排列或“v”排列.如棒狀杆菌(Corynebacterium)
(三)螺旋菌(SPriillum)
上一篇:微生物學的發展簡史
下一篇:牛奶的種類