生活史就是指生物在一生中所經曆的發育和繁殖階段的全過程。各種酵母菌的生活史可分為三個類型。
1、營養體既可以單倍體也可以雙倍體形式存在。
以釀酒酵母為代表。其特點是:一般情況下都以營養體狀態進行出芽生殖，營養體既可以單倍體形式，也可以雙倍體形式存在；在特定條件下進行有性生殖。
釀酒酵母的生活史:子囊孢子在合適條件下發芽產生單倍體的營養細胞；單倍體營養細胞不斷出芽繁殖，構成單倍體世代；兩種不同性別的營養細胞彼此接合，質配後即發生核配，形成雙倍體營養細胞；雙倍體營養細胞並不立即進行核分裂，而是不斷進行出芽繁殖，構成了雙倍體世代；在特定條件下(如含醋酸鈉的McClary培養基、石膏塊、胡蘿卜條等生孢培養基，適宜的溫度、濕度，充足的空氣)，雙倍體營養細胞轉變成子囊，細胞核進行減數分裂，並產生四個子囊孢子；子囊經自然破壁或人工破壁(如加蝸牛酶溶壁，或加矽藻土和石蠟油研磨等)後，釋放出單倍體的子囊孢子。
2、營養體隻能以單倍體形式存在。
八孢裂殖酵母為代表。其主要特點是:營養細胞是單倍體；無性繁殖以裂殖方式進行；雙倍體細胞不能獨立生活，故此階段很短。
其生活史為:單倍體營養細胞借裂殖進行無性繁殖；兩個營養細胞接觸後形成接合管，發生質配後即進行核配，於是兩個細胞聯為一體；雙倍體的核分裂3次，第一次分裂使染色體數目減半，繼而發生兩次有絲分裂，形成8個單倍體的子囊孢子。子囊破裂，釋放出子囊孢子。
3、營養體隻能以雙倍體形式存在。
路德類酵母是這類的典型代表。其特點是:營養體為雙倍體，不斷進行芽殖，此階段較長；單倍體的子囊孢子在子囊內發生接合；單倍體階段僅以子囊跑子形式存在，故不能獨立生活。
路德類酵母的生活史的過程:單倍體子囊孢子在子囊內成對接合，並發生質配和核配,接合後雙倍體細胞萌發，穿破子囊壁，雙倍體的營養細胞可以獨立生活，通過芽殖方式進行無性繁殖；在雙倍體營養細胞內的核發生減數分裂，營養細胞成為子囊，其中形成4個單倍體的子囊孢子。
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