5、微生物代謝控製發酵
控製微生物的代謝活動可以獲得相應的代謝產物。代謝產物一般分為初級代謝產物和次級代謝產物。
初級代謝產物包括有機酸、氨基酸、維生素、多糖和核酸類 。初級代謝產物的產生菌非常廣泛。由於初級代謝產物大多為微生物自身生長繁殖所必需的物質，野生菌株合成產物的產量在滿足自身的需要後，就會受許多調節機製的控製而停滯合成。因而要提高發酵產物的產量，就必須通過修飾菌株的遺傳基因和改變培養條件，解除其控製，才能獲得產量較高的產物。
次級代謝產物包括抗生素、生物堿、細菌毒素和酶製劑等，多為相對分子質量較低的化合物，化學結構類型多種多樣。這些產物是微生物細胞分化過程中產生的，往往不是細胞生長所必需的代謝產物，因而與菌體生長繁殖無明顯關係。產生次級代謝產物的產生菌一般是絲狀放線菌、絲狀真菌和產芽孢的細菌。初級代謝產物的中間體或產物往往是次級代謝產物的前體物或起始物。產物的合成同樣受到許多調節機製的控製，目前許多機製還沒有搞清楚，因而解除其控製比初級代謝難。
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