微生物是一類寶貴而又豐富的生物資源 。它廣泛應用於食品、發酵、製藥、環保、冶金和農業等眾多行業。這類資源如能進一步科學合理地開發，必將為人類創造出巨大的物質財富。
民以食為天，食品是人類賴以生存的基礎。近年來，全世界由於人 口的增加和生活水平的提高，對食品的質和量提出了更高的要求。隨著食品資源的不斷被利用，開辟新的食品資源 已越來越引起人們的思考。在尋找食品新資源的過程中，雖然人們還習慣把著眼點主要放在擴大種植業、畜牧業和水產業上，但由於微生物具有與眾不同的特點，已使人們產生濃厚的興趣，開拓了人們尋找食品新資源的視野。經過不斷研究和開發，一大批應用微生物生產的食品相繼麵市。微生物在豐富食品種類、增加或提高營養成分的含量以及改善食品的風味方麵正日益扮演重要的角色，顯示出廣闊的應用前景，逐漸實現食品由植物、動物二維結構向植物、動物、微生物三維結構的轉變。
在食品工業中，不僅利用微生物生產食品產品，而且還把它作為食品衛生標準中的檢測指標之一來判斷食品的衛生質量，從而有效地保證了產品質量，更好地指導消費和保護人類的身體健康 。
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