環境因素對微生物的影響主要由三種情況：有利於微生物進行正常代謝；不利於微生物正常代謝，微生物生長受到抑製或被迫改變其原有的一些特征；惡劣的環境可造成微生物死亡或發生遺傳變異。影響微生物生長的環境因子主要包括以下幾個方麵：
一、物理因子
1. 溫度 通過影響微生物細胞膜的流動性和生物大分子的活性來影響微生物的生命活動。一方麵，隨著溫度升高，細胞內酶反應速度加快；代謝和生長也相應地加快；另一方麵，隨著溫度進一步增加，生物活性物質（如蛋白質、核酸等）發生變性，細胞功能下降，甚至死亡。
2. 水 微生物的生命活動離不開水。微生物需在水活度αw=0.63~0.99的環境中生長。培養基中添加溶質會造成水活度的下降，超過一定程度後，生長在低水活度微生物就需要做更多的功來獲取水，從而導致生長速率下降。不同菌種都有生長的最低αw值。因為各種溶質的解離和水合程度不同，所以他們對水活度的影響程度也不同。
3. 表麵張力 液體表麵有種盡可能縮小表麵的力稱為表麵張力。一些無機鹽可增強溶液表麵張力，如礦泉水表麵張力大。許多物質如有機酸、蛋白質、醇和肥皂等都能降低表麵張力。凡能改變（通常是降低）液體表麵張力的物質稱為表麵活性劑，其存在會影響微生物的生長和繁殖。
4. 輻射 能量通過空間傳播的一種物理現象。能量借波動而傳播的現象稱電磁輻射。與微生物學有關的電磁輻射主要由可見光和紫外光。而能量借原子或亞原子粒子高速運動傳遞的現象稱微粒輻射。與微生物學有關的微粒輻射主要有X、α、β和γ射線，因為它們都能引起被作用物的電離，所以稱為電離輻射。
5. 液體靜壓力 自然界深海中有很高地靜壓力，深達11km處的靜壓力可達水麵的1000倍以上，絕大多數微生物都不能生長，但仍有極少數微生物生存。這些微生物不適應在常壓下生活，稱為專性嗜壓菌。在深油井和硫泉內，可分離出耐熱的硫酸還原菌。
6. 聲波 超聲震蕩在液體介質中會引起空化作用，產生大量直徑10μm的空泡，空泡隨後爆炸，產生衝擊波和局部高溫，可使細胞破裂，內含物外溢。
二、化學因子
1. 氫離子濃度 可表示為環境或培養基中的pH值。主要效應是引起細胞膜電荷變化，以及影響營養物離子化程度，從而影響微生物對營養物質的吸收；也會影響生物活性物質如酶的活性。
2. 氧化還原電位 氧化還原電位Eh對微生物生長影響明顯。環境Eh主要與氧分壓有關，環境中氧氣越多，Eh越高。Eh也受pH影響，pH值低時，Eh高，反之則Eh低。
上一篇：細菌細胞的特殊構造——糖被（三）
下一篇：細菌細胞的特殊構造——鞭毛（一）
