新鮮的蛋用作常規微生物檢測的產品時,外殼不得有任何明顯的裂紋。蛋可以根據檢測的目的單獨或組批檢查。根據標準方法及檢測目的要求,對蛋殼進行或不進行清潔/消毒。比如,當僅檢測蛋的內容物時,在破殼前應對整蛋進行消毒;當檢測致病菌(也可能在蛋的外殼發現)時,可能無需對蛋殼進行消毒。
消毒蛋殼時,應先以濕巾擦除表麵的汙物或糞便,並風幹;再佩戴無菌手套,將蛋浸沒在75%(體積分數)的酒精或異丙醇的水溶液中,用幹淨的紗布或布擦拭整個外殼表麵,風幹。這樣的操作可在打開蛋取內容物時降低蛋黃和蛋白被汙染的風險。
蛋和蛋製品不同部位和不同產品的樣品製備操作如下:
(1）蛋殼
① 淋洗法
將整個完整的雞蛋放在均質袋或其他無菌容器中,加入已知體積的檢測所需的稀釋液或培養基。將雞蛋小心地在液體中旋轉或按摩。然後無菌操作取出雞蛋,將液體作為初始懸浮液進行檢測。
② 摩擦法
使用浸泡有稀釋液或其他所需培養基中的無菌紗布(或其他相當的織物/紙)。用無菌鑷子捏住紗布擦拭整個蛋殼。然後將紗布放入規定體積的稀釋液或培養基中。
③ 浸泡法
無菌打破蛋殼,將其放入碗內或燒杯中。保留蛋殼部分,將其放入動均質袋中,並加入所需體積的稀釋液或培養基。用手按摩和壓碎袋中的蛋殼,並將其此用作初始懸浮液。
(2）蛋內容物
將蛋打破並放入無菌容器中,對每個蛋的操作均應使用新的無菌手套。如需分開檢測蛋黃和蛋白,則需將它們分開並放置於不同的無菌容器中。以蛋白腖鹽溶液為稀釋液,蛋黃以1∶10稀釋,蛋白以1∶40稀釋,以減低蛋類產品中天然存在的溶菌酶的抑製作用。若要檢查整個蛋的內容物,應將所有的蛋黃和蛋白(約20mL)放入無菌容器中,加入180mL緩衝蛋白腖水,或其他方法標準製定的稀釋液或濃縮溶液﹐以此作為1∶10的初始懸浮液。
(3）散裝全蛋液、蛋清和蛋黃
散裝全蛋液或蛋黃,用緩衝蛋白腖水1﹔10稀釋;散裝液體蛋清,使用緩衝蛋白腖水1 ∶10稀釋,以減低天然溶菌酶的抑製。
(4）脫水幹蛋和幹蛋白
按脫水產品處理。
(5）整蛋(蛋殼加蛋黃加蛋白)
無菌操作打破雞蛋,將外殼和內容物放入無菌塑料袋或其他適宜容器中。粉碎並搖動混合物,使其均勻,取所需的檢測部分作為初始懸浮液。
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