1．國家標準相關要求
GB 4789.1—2016《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則》中規定,對預包裝食品,應采集相同批次,獨立包裝、,適量件數的食品樣品,每件樣品的采樣量應滿足微生物指標檢驗的要求。
獨立包裝小於或等於1000g 的固態食品或小於或等於1000mL的液態食品,取相同批次的包裝。獨立包裝大於1000mL的液態食品,應在采樣前搖動或用無菌棒攪拌液體,使其達到均質後采集適量樣品,放入同一個無菌采樣容器內作為一件食品樣品;大於1000g的固態食品,應用無菌采樣器從同一包裝的不同部位分別采取適量樣品﹐放入同一個無菌采樣容器內作為一件食品樣品。
對散裝食品或現場製作食品,用無菌采樣工具從n個不同部位現場采集樣品,放入n個無菌采樣容器內作為n件食品樣品。每件樣品的采樣量應滿足微生物指標檢驗單位的要求。
2.ISO相關標準要求(ISO 17728,ISO 17604,1SO 13307及ISO 18593)
(1) 散裝產品(液體、固體、粉狀及小顆粒等)
規範操作采集試樣,固體樣品放入袋子或盒子,液體樣品放入瓶子或試管,密閉以防止泄露﹐做好標記。按需要放人保溫箱、冷藏箱或符合樣品狀態的密閉容器中。
(2) 預包裝食品(冷藏、冷凍或常溫的)
采集樣品時不得破壞原包裝。冷藏樣品(2℃～8℃保存)和單獨凍結產品(-18℃~-15℃保存)的采集應迅速,以避免其溫度上升;對塊凍產品(如肉和魚等)這類介於預包裝產品和散裝產品之間的情況﹐可以在生產廠現場采集或保持冷凍狀態運輸到實驗室後再采集,選用適合規格的電鑽或手鑽在特定的點位打孔采樣,用刮刀或勺子收集凍塊碎片並將其放入適宜的容器中。需注意電鑽的鑽速應在900r/min 以下,以防止凍塊碎片融化或飛散。
(3) 熱的食品
采集熱的即食及預製食品時,所用的工具應是耐熱材料的。熱的食品樣品不得與常溫或冷凍的樣品放在同一個樣品運輸容器中。
(4) 活貝類(雙殼類、腹足類、棘皮類和被囊類)
對海捕貝類進行采樣時,為避免受到海洋沉積物上黏附微生物的汙染,應盡量避免攪動貝類周邊的沉積物。貝殼離水後,應用新鮮海水或飲用水進行衝洗或擦洗,此後不得再次浸泡在水中。貝類樣品應由商品規格範圍內的貝類個體組成。用於微生物檢測至少需要10個貝類個體、並至少能提供50g 內容物(包括貝肉和體液)。采樣時可適當地多取幾個貝類個體,以替補送達實驗室時可能已呈垂死狀態的個體。樣品應放在帶防水標簽的獨立塑料袋中,置於便攜式冰箱或含冰袋的保溫箱中,可使用雙層塑料袋以防泄漏。若檢測需要使用活體貝類,則不得冷凍或將樣品與冰袋直接接觸。
(5) 腐敗變質的樣品
此類樣品常用於查找食品腐敗變質的原因。實驗室檢測開展前應使樣品盡量保持其完整性,應使用較為堅實的材料包裝以防止泄漏及進一步的損壞,如有必要應采用雙層包裝。采樣時尤其應關注交叉汙染和對采樣人員的潛在危害(例如胖聽的罐頭會存在一定的氣壓)。若罐頭或其他無菌包裝產品疑似因嗜熱芽孢杆菌汙染造成腐敗變質,則樣品不得冷藏或冷凍。
(6) 自動化在線采樣
某些食品的生產過程中,能設定在一定時間間隔直接由生產線上自動獲取樣品。這些樣品也應采用適當的方式進行收集﹑保存和標識。
(7) 食品加工的環境表麵
對環境表麵的采樣主要采用接觸平板法和拭子法。對消毒後表麵的采樣時應關注消毒劑殘留情況,必要時應使用中和劑。
① 接觸板法
從包裝容器中取出接觸平板或蘸片,將其緊壓在待檢表麵。接觸時間為10s。然後立即蓋上接觸平板或蘸片的蓋子,並將其放回運輸容器中。
② 拭子或海綿/布塊取樣方法
從無菌包裝中取出拭子,將其頂端插到裝有稀釋液的試管中浸濕。將拭子端靠在試管壁上擠壓,去除多餘的稀釋劑。用拭子在20cm2~100cm2的區域來回擦拭,並每塗抹一次翻轉―次拭子。將拭子放進裝有稀釋液的試管中,無菌折斷或剪斷拭子柄。
使用無菌鑷子或戴無菌手套拿出海綿或布塊,或隔著袋子抓住海綿或布塊後翻轉袋子套在手上,用足量但不過量的稀釋液浸濕海綿或布塊,若待測表麵潮濕則無需浸濕。從水平和垂直方向對所選的表麵進行擦拭,並翻轉海綿或布塊的接觸麵﹐然後將其放入無菌容器,加入規定體積的稀釋液﹐使海綿或布塊檢驗時仍能保持濕潤。密封容器並確保無泄漏。
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