GB 4789.1—2016《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則》中規定,各類食品的采樣方案按我國食品安全相關標準的規定執行。
食品微生物檢驗應根據檢驗目的、產品特點、批量、檢驗方法、目標微生物的危害程度等來確定采樣方案並製定采樣計劃以落實操作細節。例如采集大批的散裝樣品時,通常以份樣(increment)為單位,份樣指使用采樣裝置一次抽取的一定量的散料,采樣計劃中應包括份樣抽取的位點。采樣計劃還應與各方協商一致,若需采用集樣或混樣進行檢測,應先確定份樣的大小。
GB/T 30642—2014《食品抽樣檢驗通用導則》中指出,用於微生物評定的計數采樣是相對簡單的抽樣檢驗程序,此程序不以批的質量水平來檢索采樣方案,而是考慮微生物的類型及其危害性來選取采樣方案。此程序適用於可獲得的有關該批微生物含量的曆史信息非常少的情形﹐如常規的檢驗﹑進出口檢驗以及一些麵向使用方的場合。通常,對於中等或嚴重危害的微生物,建議使用二級采樣方案,對健康危害低者則建議使用三級采樣方案。二級采樣方案設有n,c和m值,三級采樣方案設有n, c ,m和M值,其含義如下,其中n和c的設定應考慮微生物的類型以及危害的嚴重性,參見表3-1。
n:同一批次產品應采集的樣品件數;
c:最大可允許超出m值的樣品數;
m:微生物指標可接受水平限量值(三級采樣方案)或最高安全限量值(二級采樣方案)；
M:微生物指標的最高安全限量值。
按照二級采樣方案設定的指標,在n個樣品中,允許有≤c個樣品,其相應微生物指標檢測值大於m值。按照三級采樣方案設定的指標,在n個樣品中,允許全部樣品中相應微生物指標檢測值小於或等於m值;允許有≤c個樣品,其相應微生物指標檢測值在m值和M值之間;不允許有樣品相應微生物指標檢測值大於M值。例如: n =5,c= 2, m = 100CFU/g,M=1000CFU/g,含義即為從一批產品中采集5個樣品,若5個樣品的檢驗結果均小於或等於m值(≤100CFU/g),則這種情況是可接受的;若≤2個樣品的結果(X)位於m值和M值之間(100CFU/g
相關標準：
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