複合型培養基

【成分】

  以培養溶液的體積作基數計算，見下表。

成分	牛肉浸膏	蛋白腖	氯化鈉	可溶性 澱粉	硫酸鎂	磷酸二 氫鉀	蔗糖	硫酸 亞鐵	大曲粉	優質培 養泥或 老窖泥	發酵浸 出液 (黃水)	酒尾 (20-25°)	碳酸 氫銨
含量 %	0.010	0.010	0.001	0.100	0.010	0.010	0.100	0.001	2.00	3.00	10.00	2.00	約0.2

【製法】

  先在潔淨消毒過的培養容器中加入優質發酵糟提液10%（浸提時水糟比10:1，水溫80~85℃，攪拌半小時）加入酒尾。在10％的上述糟浸提液中用一部分來將優質培養泥製成漿液，再加入培養容器內，用冷卻至35~40℃開水充到培養容器的2/3處，加入黃水、大曲粉，用已消毒棒充分攪拌勻。再用30~40℃冷開水把其它培養基物質製成溶液後倒入。此時用碳酸氫銨調節至pH5.5~6.6，用30~35℃冷開水充滿容器，再次攪拌均勻，立即密封好容器口。室溫在20℃以上時作常溫培養，否則蒸熱稻殼保溫培養7~10天使用。

【用途】

  該培養基製備的培養液主要用於濾型酒窖泥或香泥。

【注意事項】

  1.所用容器工具，必須徹底滅菌。

  2.培養容器，除留預測膨漲容積外，不允許有較大空間，培泥時不允許泥暴露在空間或包料損壞。

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