酶﹣菌型培養基

【成分】

  以培養容積作基數計算見下表 

成分	蛋白腖	牛肉膏	氯化鈉	硫酸 亞鐵	蔗糖	可溶性 澱粉	乙酸銨	磷酸二 氫鉀	蛋白酶	糖化酶	澱粉酶
含量 %	0.10	0.05	0.01	0.01	0.10	0.10	0.30	0.01	0.01	0.20	0.45

【製法】

  1.發酵糟浸提液：取發酵正常的糧糟1份，加入90℃以上的10份水中，每間隔5分鍾攪拌1次，連續半小時，使用時去其糟粕，取其浸液和細渣。

  2.酶製劑液和培養基液：先用60~65℃糟浸提液將3種酶製劑混合溶解成溶液，待液下降到35~40℃時，再將其它物質加入其中，使其全部溶解。

  3.漿液：將7%~8％的優質培養泥放入80℃左右的糟浸液中，製成漿液。

  4.甲烷杆菌液：把經發酵正常產沼氣的池底液放出，盛入容器內，並加熱，待菌液達80℃時，繼續維持5分鍾，待冷卻到40~50℃時備用。

  5.菌液：將已洗淨滅菌後的培養容器，放在適當的位置，依次加入發酵糟浸提液36%，甲烷杆菌液37%,20~25℃酒尾2%，占7%~8％優質培養泥漿液，發酵浸漬液（黃水）13.0%，大曲粉2.0％和酶製劑與培養基混合液。此時，用消毒棒攪勻，並在攪拌下加入碳酸氫銨，調整至pH6.6~7.0。再用糟浸提液充滿容器，立即封嚴，室溫在20℃以上，常溫培養，否則蒸糠殼保溫培養7~10天使用。

【用途】

  該培養基製成的培養液，主要用於濾型大曲製曲藥時，代替拌料用水。

【注意事項】

  1.全過程中，必須注意器具的消毒滅菌，防止雜菌侵入。

  2.注意原料質量，如發酵糟、發酵浸漬液、酶製劑、培養泥等。

  3.使用時，必須攪勻，並到期使用。製曲拌料時不允許有灰色。

（四川瀘州老窖酒廠科研所 範有明供稿）

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