啤酒片球菌[Padiococcus cerevisiae Balcke 1884,257]
ce.re.vi'si.ae．拉丁語名詞cerevisia啤酒；拉丁語屬格名詞cerevisiae啤酒的。
細胞球狀,直徑0.6一1.0微米。
在葡萄糖蛋白腖酵母提取物明膠培養基上,菌落由白色變為淺黃褐色；在麥芽汁明膠上菌落白色,直徑為2一3毫米。在洋菜斜麵上生長物呈稀疏的念珠狀。洋菜中沿穿刺線的生長物呈絲狀,不生長在表麵。
從麥芽糖,有時也從半乳糖和柳醇產酸不產氣。從戊糖、乳糖、蔗糖或甘露醇不產酸。一般產生丁二酮,腐敗啤酒中特殊的氣味就是由它產生的。
菸酸和生物素是生長所必需的。維生素B6起刺激作用。抗壞血酸對某些菌株是刺激劑。
原來描述為嗜甲羥戊酸片球菌的菌株需要一種在啤酒中有而在麥芽汁中沒有的甲羥戊酸；此菌株需要表麵活性劑吐溫80來代替生物素。
需要二氧化碳供生長(Weinfurtncr等,1955)。
最適溫度25℃,在35℃不生長。致死溫度60℃10分鍾。
高度耐啤灑花防腐劑；啤酒花葎草酮可使形成直經為5-15微米的巨大細胞。
pH範圍；在pH 3.5—6.2可生長。最適pH大約為5.5。
在腐敗的啤酒和啤酒酵母中發現。
本文節選自《伯傑細菌鑒定手冊》第十四部分革蘭氏陽性球菌。
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