（一）HMP途徑
微生物在利用葡萄糖分解代謝過程中，由磷酸己糖開始分解，形成5C物；5C物再分解成3C物和2C物；3C物和2C物又繼續進行代謝生成乳酸和乙醇等產物。這條代謝途徑稱為HMP途徑。
（二）由HMP途徑進行的發酵
由HMP途徑進行發酵 的典型例子是異型乳酸發酵。異型乳酸發酵是指發酵產物中除乳酸外，還有乙酸、乙醇和CO2。能進行異型乳酸發酵的微生物主要有腸膜狀明串珠菌、短乳杆菌、根黴等。這些菌之所以不能進行同型乳酸發酵，主要是因為缺乏裂解磷酸糖的關鍵性酶———果糖二磷酸醛縮酶。
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