MC培養基中碳酸鈣的作用

一、試驗原理

 MC培養基是一種用於食品中嗜熱鏈球菌總數測定的培養基。

 其所含大豆蛋白腖、牛肉膏粉和酵母膏粉提供氮源、維生素和生長因子；葡萄糖和乳糖為可發酵糖類提供碳源；碳酸鈣可與微生物發酵代謝過程中產生的酸起反應，形成中性化合物和二氧化碳，防止培養基變酸，並初步辨別產酸菌；瓊脂是培養基的凝固劑；中性紅為pH 指示劑。

二、培養基配方（g/L)

成分	含量（g/L）
大豆蛋白腖	5.0
牛肉浸粉	3.0
酵母浸粉	3.0
葡萄糖	20.0
乳糖	20.0
碳酸鈣	10.0
瓊脂	15.0
中性紅	0.05
pH值6.0±0.1   25℃

三、試驗方法

 1.稱取本品80.0g,加熱煮沸溶解於1000ml蒸餾水中，121℃高壓滅菌15分鍾，並倒平板備用；

 2.將質控菌株稀釋至合適梯度，用移液槍吸取100微升塗布於MC平板，並用MC平板做參比培養基；

 3.將塗布好的平板放置於36±1℃需氧環境中培養48±2小時。

四、實驗結果與解釋

 接種以下質控菌株，放置36±1℃需氧培養48±2小時。

 嗜酸乳杆菌在生長發酵過程中可產生大量乳酸，故可與碳酸鈣發生反應生成明顯溶鈣環；而嗜熱鏈球菌在發酵過程中也可產生L-乳酸和葉酸，與碳酸鈣發生反應生成較微弱溶鈣環。結果如圖一。

圖一

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