牛奶分解

1.培養基

  （1）脫脂牛奶的製備：新鮮牛奶用離心機分離，除去上層奶油，取下層脫脂牛奶。若無新鮮牛奶可用脫脂奶粉代替，100g脫脂奶粉溶於1000ml水中，或將鮮奶煮沸，在冷涼處靜置24h,用虹吸法取出底層牛奶。

  （2）石蕊液的製備

   將石蕊浸泡在蒸溜水中過夜或更長時間，使石蕊變軟而易於溶解，溶解後過濾，即 可用作配製石蕊牛奶。

  （3）石蕊牛奶的配製

   混合後的顏色為丁香花紫色為適度，分裝試管，牛奶高度約4cm。間歇滅菌或112℃蒸氣滅菌20-30 min。

2.接種與培養

   將新鮮菌種移至上述石蕊牛奶試管中適溫培養。

3.結果觀察

   1,3,5,7,14和30天觀察酸堿反應、酸凝、酶凝腖化、還原等：還原－石蕊褪色變白；腖化－牛奶變清；產酸－石蕊變紅；產堿－變藍；酸凝－變紅和凝固；酶凝－不變色或藍色，牛奶結塊、凝固。

4.注意事項

   最好用新鮮牛奶，否則需調pH,調過pH的牛奶色調不正。

   本文節選自《常見細菌係統鑒定手冊》第十四章。

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